Chermoula

(Choumicha Acharki)
Chermoula er marokkos svar på pesto og er en typisk marokkansk saus hovedsakelig servert med grillet fisk. Det går også godt med andre retter på grunn av sin harmoniske blanding av smaker og aromaer. Den særegne ingrediensen i chermoula er arganolje. Arganoljen kommer fra nøttene på argantreet (Argania spinosa) som bare vokser i et begrenset område i sydvestlige del av Marokko. Smaken på oljen minner om nøtter og toast.

DETTE TRENGER DU:

• 2 fedd hvitløk
• 1 bunt persille
• 4 ss koriander
• 1 ts spisskummen
• 1 ts paprikapulver
• 8 spiseskjeer Argan olje
• 4 ss eddik
• 1 ts salt
• 1 / 2 ts pepper

SLIK GJØR DU:
Finhakk hvitløk, koriander og persille. Legg blandingen i en skål. Tilfør arganolje, eddik, salt og krydder. Bland forsiktig sammen. Chermoula er holdbar i kjøleskap opp til 2 uker.

Oppskriften er hentet fra en oppskriftssamling utgitt av Slow Food. 33 marokkanske oppskrifter basert på argan oljen, som for øvrig ble et Slow Food presidium i 2001. De 20 millioner argantrær er nå under beskyttelse av UNESCO, trærnes store og kraftige røtter beskytter jordsmonnet noe som hindrer at Sahara-ørkenen utvider seg vestover.

RELEVANT INFORMASJON:
Arganolje, et Slow Food presidium
33 marokkanske opskrifter basert på arganolje PDF
Oppskriften over er hentet fra siste nyhetsbrev fra Slow Food internasjonalt